Poucos ingredientes da culin\u00e1ria asi\u00e1tica t\u00eam uma hist\u00f3ria t\u00e3o longa e um processo t\u00e3o preciso quanto a pele de tofu. Conhecida em chin\u00eas como yuba<\/em> ou fuzhu<\/em>, ela \u00e9 formada pela camada proteica que se solidifica na superf\u00edcie do leite de soja aquecido, da mesma forma que o nata se forma no leite bovino. O produto final, fino como papel e rico em prote\u00edna, \u00e9 um dos pilares da alimenta\u00e7\u00e3o em pa\u00edses como China, Jap\u00e3o, Coreia do Sul e Vietnam.<\/p>\n O detalhe que surpreende quem observa o processo pela primeira vez \u00e9 a simplicidade da mat\u00e9ria-prima combinada com a complexidade da execu\u00e7\u00e3o. O leite de soja precisa ser mantido entre 75\u00b0C e 85\u00b0C<\/strong> de forma constante para que a pel\u00edcula se forme sem romper. Qualquer varia\u00e7\u00e3o brusca de temperatura dissolve a camada antes de ela atingir consist\u00eancia suficiente para ser retirada. \u00c9 esse equil\u00edbrio inst\u00e1vel que faz da pele de tofu artesanal um produto dif\u00edcil de industrializar sem perda de qualidade.<\/p>\n